霉菌会使饲料的营养价值下降，而霉菌毒素则会引发更严重的问题。霉菌毒素是霉菌的二级代谢产物。霉菌的种类不同，在田间以及存储情况下的适宜生长条件、滋生的谷物也不同。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是一种常见的土壤微生物黄曲霉产生的。这种霉菌在美国南部比较流行，尤其在玉米当中。其它谷物在干、热条件下也会滋生。最适生长温度为30至40℃。夏季收获的作物存储过程中容易感染黄曲霉。有时小麦和大麦也会感染。感染后2至6周可产生黄曲霉毒素。

猪摄入黄曲霉毒素后并无典型的临床症状。可观察到的症状包括拒食、生长受阻、颜色苍白、黄疸。后者是肝脏受损的征兆，饲料中黄曲霉毒素超过100ppb时才会出现。超过20ppb时会出现拒食，具体情况和黄曲霉毒素的类型有关。

麦角

麦角的问题让阿尔博特农场越来越头疼。麦角是从东部大草原传过来的。风把麦角孢子刮过来，感染开花期的谷物和草类。黑麦和黑小麦最易感，小麦和燕麦也可能被感染。麦角喜凉爽、潮湿天气。麦角菌属的真菌在田间对谷物造成伤害，使谷穗中部分籽实被黑色、坚硬的菌核取代。

麦角不仅导致谷物减产，还会产生有毒的生物碱和胺类。其中主要有四种生物碱对猪有毒害作用。与其它霉菌毒素一样，麦角生物碱初期症状也是采食量下降、生长受阻。其它症状包括抽搐、运动失协、呼吸困难、脉搏加快、流涎、呕吐以及震颤。如果毒素水平过高，会引起血管收缩，从而导致耳、蹄、尾部干性坏疽。黑麦麦角会导致母猪泌乳量降低。这可能是由于血浆内催乳素等激素的浓度降低而造成的。麦角毒素还会造成母猪流产。因此，含有麦角毒素的谷物绝对不要喂给种母猪。喂给生长、肥育猪时也要小心谨慎。

镰菌毒素

在串珠镰孢菌感染的谷物中常含有镰菌毒素。不过镰孢菌是一种非常普遍的霉菌，常常只发生感染而不产生毒素。这种霉菌在世界各个温度带都有分布。谷物收获之前常见。采用喷灌的情况下更易发生。镰菌毒素浓度超过10ppm时可引起中毒症状，包括肺水肿和肝部损伤。

单端孢霉烯族化合物

单端孢霉烯族化合物包括一组具有共同化学结构的毒素，许多霉菌都会产生这类毒素，尤其是镰孢菌或相关属的霉菌。玉米、小麦和大豆中偶尔会发现紫红色的霉斑，这时就要小心这种毒素。

与其它牲畜相比，猪对这组真菌毒素尤为敏感，饲料中300至500ppb的微量毒素就会引起拒食、生长下降，以及对传染病的抵抗力下降。这组毒素当中包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），后者具有很强的呕吐效果，又称呕吐毒素。当毒素水平超过1ppm时，会使生长严重受阻，并表现呕吐。断奶仔猪尤其敏感。最近的研究显示公猪对这种毒素的耐受能力比母猪稍强。这种毒素对繁殖功能的影响目前尚不确定，但最好不要将含有毒素的饲料喂给种猪。

T-2毒素也是这一组当中一种非常强的毒素，是在大麦和小麦里发现的，可严重影响种猪的受胎率。

赭曲霉毒素

赭曲霉素是由曲霉和青霉产生的一种毒素。其中赭曲霉毒素A常污染大麦，凉爽、湿润条件下多发。

赭曲霉毒素A会引起食欲不振，生长下降。超过5至10ppm时，会导致多种症状，包括肾功能异常、淋巴结坏死以及脂肪肝。

玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是凉爽、湿润条件下几种镰孢菌产生的毒素。这些霉菌侵染收获前的谷物，但在储存过程中也会发展。谷物经昆虫咬食更易感染。玉米感染这种真菌后变成深紫红色，小麦感染后尖端变成粉红色。

对猪来说，玉米赤霉烯酮大概算是危害最严重的一种毒素了，尤其会对种猪造成严重影响。性成熟前的母猪对这种毒素最敏感。毒素会引起母猪阴户红肿、乳房组织肿大、肛门脱垂、阴道脱垂，以及假妊娠和假发情。患病母猪体内的胚胎发育缓慢、早期胚胎死亡、新生仔猪八字腿。饲料中毒素含量100至200ppb时即可影响受胎率。玉米赤霉烯酮还会引起公猪的包皮肿胀。

治疗与预防

目前在生产上还没有有效方法可以除去污染饲料中的真菌毒素。也不可能完全避免饲料接触到真菌。关键在于预防。重要的是要了解，哪些情况会促进饲料或作物中真菌的滋生。

作物的栽培中，应使用无麦角污染的种籽，－ 种籽检验过程中应采取零容忍度。作物在应激状态下更易感染真菌，包括被昆虫咬伤的情况。对于出现真菌感染的农田，建议收获后将田间茎干焚烧，并采取轮作措施。深耕建植可防止麦角形成孢子体。

对于存储过程中的谷物，温度和湿度的控制是至关重要的。存储的谷物应尽快用完，尤其是粉碎过的谷物。料仓中湿度也不能过高。

霉菌抑制剂，例如丙酸，可抑制谷物中真菌的生长，但对已经含有的真菌毒素没有效果。通过化验可确定污染物的类型及含量。然而，在取样时需注意，霉菌常常集中生长在料仓的某个部位。取样应取最近混匀过的谷物。或者，也可以在不同料仓之间传输谷物时分多次取样，再将各个样本混匀。

谷物操作过程还必须遵循良好的规范。运输过程中应避免谷物洒落。遭真菌污染的谷物应加以深埋、焚烧或堆肥处理。饲料操作设备应定期清洗。

如果有污染饲料不得不喂，应尽量将污染饲料用于肥育猪，肥育猪对真菌毒素的耐受能力相对较强。可将污染饲料与正常饲料混在一起饲喂，但这样也会增加成本，并为后勤工作带来困难。总之尽量不要将污染谷物喂给种猪和低日龄猪只。

现在已经研究出一些毒素中和剂，但效果不一。典型的中和剂都含有粘土状的非营养性矿物制剂，如钠膨润土和某些沸石。采用这些中和剂的时候，也要考虑到中和剂在饲料中占用的原料空间以及因此带来的饲料成本变化。其它潜在的处理方法包括酸处理、毒素分离以及热处理，但这些方法尚在研究阶段，无法在生产中应用。到目前为止，对付霉菌毒素最有效的方法是全程预防霉菌感染，从种籽到饲料。