肉猪的生长发育规律是前期生长较慢，中期增重较快，后期脂肪沉积较快。一般情况下，生长育肥猪20—30公斤为骨骼生长高峰期，60—70公斤为肌肉生长高峰期，90—100公斤为脂肪蓄积旺盛期。其增重与品种及营养水平变化有很大关系，品种猪肌肉生长高峰期在50公斤(3—4月龄)左右，随着日龄的增加，到70—80公斤(4—5月龄)以后脂肪增长强度明显提高，并逐步超过肌肉增长强度，体内开始沉积大量脂肪。体重达到90公斤时屠宰效益最好。地方早熟品种在体重75公斤左右时出栏最为适宜。这时肉质好，屠宰率也高；以本地猪为母本，以外来瘦肉猪为父本的二元或三元杂交猪，在7—8月龄(90—100公斤)时出栏屠宰率最佳。

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