俄亥俄州立大学预防兽医学科 Wondwossen Gebreyes

       对比试验显示，舍外放养、不用抗生素生产出来的猪身上三种食源病原的水平均高于传统猪场当中采用预防剂量抗生素药物生产出来的猪。

     “采用动物友好的舍外放养方式生产的猪场当中，沙门氏菌和寄生虫的检出率都比较高”俄亥俄州立大学预防兽医学助教Wondwossen Gebreyes说。

 
Wondwossen Gebreyes

    无抗猪当中一半以上都检出了沙门氏菌，而传统猪场检出率只有39%。无抗猪当中弓形虫检出率为6.8%，而传统猪只有1.1%。616头自然饲养的生猪当中，有两头旋毛虫试验结果呈阳性，而在美国的传统养猪生产当中，这种寄生虫被认为已经根除了。只要猪肉彻底烹熟，这些病原不会对人类健康构成危害。美国农业部建议消费者烹制鲜猪肉的时候要确保内部温度达到160华氏度（71.11℃）以上。这些病原一般不会造成猪只发病。 Gebreyes不评判两种生产系统孰好孰坏。“我们只是在搞科研，公布结果，”他说。“如果采用无抗的、动物友好的生产方式，会不会使得历史上已经消灭的严重疾病重新出现？我想这对消费者和决策者来说都是一个极其重要的问题，不容忽视。”

       该研究的结果发表于最近一期的《食源病原与疾病》上。在传统猪场当中，猪养在舍内，只能在栏位当中活动，猪舍配有通风设施。为了促进生长、预防感染，饲料当中添加抗生素，屠宰前有一段时间的停药期，不再添加抗生素，以便确保上市的猪肉当中不含抗生素残留。在无抗猪场当中，猪是在舍外放养的，可以接触土壤和水源。这种生产方式下，只有当猪只出现了感染，才会给患猪使用抗生素进行治疗，治疗过的猪只与大群分开饲养，不能再作为无抗天然猪肉出售。科学家对北卡罗莱纳、俄亥俄和维斯康星三个州的猪只进行了试验。所有试验猪当中有324头是无抗系统生产的，292头是传统猪场生产的。科研人员对这些猪进行了采血化验，获得抗生素水平以及病原感染的情况。三个地理区域的实验结果都显示，自然猪场的感染率高于传统猪场。在试验涉及的三种病原当中，旋毛虫试验的结果出现了阳性，这最令科研人员吃惊。联邦检疫员会告诉你，这种寄生虫在14,000头猪当中才有一例，而现在600头猪当中就出现了两例，这个比例的确高得惊人。

历史上人患这种病的病例都是和猪肉烹制不熟有关系，但最近这种病大多数和野生动物有关系。根据疾病控制预防中心的信息，人类感染的典型病例当中，先是腹泻、呕吐、疲惫和发烧，之后头痛、咳嗽、关节和肌肉疼痛。症状可能持续数月，严重情况可能致命。有处方药可以治疗这种感染。

自然养猪当中弓形虫检出率达到7%，尽管这个检出率比较低，但仍比传统生产方式下的检出率要高得多。

对于弓形虫，大部分免疫系统正常的人都具有免疫力，这种病原主要会对孕妇和免疫系统存在缺陷的人构成威胁。

沙门氏菌是一种常见的食源病原，人感染后典型症状是腹泻、发烧和腹部绞痛，健康人感染后一周之内会痊愈，很少需要治疗。根据世界健康组织的信息，美国每年遭遇沙门氏菌感染的人超过1百万。Gebreyes指出，即便是在传统猪场当中，靠例行添加抗生素也无法完全预防沙门氏菌感染，这一点试验结果已经证明，传统猪场沙门氏菌检出率为39%。但相比之下，无抗猪的沙门氏菌检出率还要更高，达到54%。“使用抗生素的优点是，这样可以预防感染。缺点是，这样会给病原创造一个进化环境，促进抗药菌株的产生，”他说。“而另一方面，在无抗生产条件下，猪体内的病原抗药性较低，然而食源病原的感染水平却会比较高。无抗组的沙门氏菌检出率显著高于传统猪场。这样一来，消费这种猪肉的健康风险也会高一些。”

为什么自然放养情况下病原水平会更高，研究人员认为，原因之一是这种情况下猪会接触到汽雾、植被以及其它动物种类。这项研究是一项复杂全面的母课题的子课题。母课题的内容是检测猪肉13366698767生产过程当中的食品安全问题，包括对内容广泛的各种病原微生物进行试验。

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