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猪的生长发育和繁殖以及维持生命都需要大量蛋白质，通过饲料来供给。若蛋白质供应不能满足需要，就会使猪消瘦，生长停滞，生产性能下降，容易发病，甚至死亡。蛋白质营养的必须性和不可代替性，使蛋白质饲料在养猪生产中占有特别重要的地位。我国养猪生产中主要用作蛋白质饲料的有：植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料和单细胞蛋白质饲料三大类。

植物性蛋白质饲料主要来源于榨油工业的副产品和叶蛋白质饲料，如豆粕(饼)、花生粕(饼)、棉籽粕(饼)、亚麻仁饼、玉米胚芽饼、芝麻饼等。

1、豆科籽实豆科籽实常用作饲料的有大豆、豌豆和蚕豆(胡豆)。在我国大豆的种植面积较大，总产量比豌豆、蚕豆多，用作饲料的30%。这类饲料除具有植物性蛋白质饲料的一般营养特点外，最大的优点是蛋白质品质好，赖氨酸含量按近2%，与能量饲料配合使用，可弥补部分赖氨酸缺乏的弱点。但该类饲料含硫氨基酸受限。另一特点是脂溶性维生素A、D较缺。豌豆、蚕豆的维生素A比大豆稍多，B族维生素也仅略高于谷实类。

豆科籽实含有抗胰蛋白酶、皂素、血球凝集素和产生甲状腺肿的物质，它们影响该类饲料的适口性、消化率以及动物的一些生理过程。这些物质经适当热处理即会失去作用。因此，这类饲料应当熟喂，且喂量不宜过高，一般在饲粮中配给10%～20%。否则，会使肉质变软，影响胴体品质。

2、大豆饼(粕)豆粕和豆饼是制油工业不同加工方式的副产品。豆粕是浸提法或预压浸提法取油后的副产物。粗蛋白质含量在43%～46%，豆饼的加工工艺是经机械压榨浸油，粗蛋白质含量一般在40%以上。豆粕(饼)是最优质的植物性蛋白质饲料，富含赖氨酸和胆碱，消化水平高，适口性好，易消化等，但蛋氨酸不足，含胡萝卜素、硫胺素和核黄素较少。豆粕(饼)的质量与加工工艺条件有关。品质良好的豆粕颜色应为淡黄色至淡褐色。太深表示加热过度，蛋白质品质变差。太浅可能加热不足，大豆中的抗胰蛋白酶灭活不足，影响消化，使用时易导致仔猪拉稀。未经榨油的大豆经过适当处理(如炒熟、膨化或110℃高温处理数分钟)后，由于富含油脂(18%)和蛋白质(38%)，香味浓，可作为猪饲料的良好组成成分。大豆饼(粕)适口性好，不同生理阶段的猪均可食用。仔猪配合饲料中，大豆饼(粕)用量15%～25%;生长育肥猪前期用量10%～25%，后期用量6%～13%，不能过高，否则产生软脂猪肉;妊娠母猪配合饲料中用量4%～12%，哺乳母猪用10%～20%。

3、菜籽饼(粕)菜籽饼(粕)是我国南方地区最有潜力的蛋白质饲料资源，年产量近700万吨，其中仅5%～10%用作饲料。

菜籽饼(粕)均含有较高的蛋白质,达34%～38%。氨基酸组成较平衡，含硫氨基酸含量高是其突出的特点，且精氨酸与赖氨酸之间较平衡。

菜籽饼(粕)的粗纤维含量较高，影响其有效能值。菜籽饼粕含磷较高，磷高于钙，且大部分是植酸磷。微量元素中含铁量丰富，而其他元素则含量较少。

茶籽饼(粕)不脱毒只能限量饲喂，生长肥猪的配合饲料中用量一般为10%～15%;繁殖母猪配合饲料中用量以3%～5%为宜。在国外，生长育肥猪的用量控制在10%以内，繁殖母猪用量3%。

菜籽饼(粕)的蛋白组成中，赖氨酸、蛋氨酸含量较高，精氨酸含量较低，若与棉籽饼(粕)配合使用，可改善饲料营养价值。

(责任编辑：吴日红)

4、棉籽饼(粕)棉籽饼(粕)在我国产量较多，年产约400万吨，用于饲料的仅占16%左右。因此，棉籽饼(粕)也是一种很有开发潜力的植物蛋白饲料资源。

棉籽饼(粕))粗蛋白质含量为36%～41%，氨基酸组成中赖氨酸较缺;粗纤维含量为10%～14%，能量价值为含消化能12.13兆焦/千克左右;矿物质含量很不平衡，钙低(0.16%)、磷高(1.2%)。

棉籽饼(粕)含有游离棉酚等毒素，必须限量饲喂，或先脱毒处理后与其他饲料配合饲喂。

5、花生仁饼(粕)我国花生仁饼(粕)产量仅次大豆饼(粕)、菜籽饼(粕)，是居第四位植物性蛋白质饮料资源，年产量约125万吨，黄淮海平原地区主产区，年产量约103万吨。

花生仁饼(粕)粗纤维含量低，蛋白质含量高，富含精氨酸、组氨酸、但赖氨酸、蛋氨酸较缺，是猪喜爱的一种植物性蛋白饲料。但因其脂肪含量高，且饱和性低，喂量不宜过多。生长肥育猪饲粮中用量不超过15%，否则胴体软化;仔猪、繁殖母猪的饲粮中用量低于10%为宜。花生仁饼(粕)、鱼粉、血粉等配合饲喂，或加入氨基酸添加剂，补充赖氨酸和蛋氨酸。

花生仁饼(粕)宜贮藏在低温干燥处，高温高湿条件下易感染黄曲霉而产生黄曲霉素，导致猪中毒，幼猪最为敏感，干热和蒸煮均无法去毒。因此，切忌饲喂霉变的花生仁饼(粕)。

6、葵籽饼(粕)脱壳向日葵籽饼(粕)蛋白质含量为36%～40%，粗纤维为11%左右，但带壳者分别为20%以下和22%左右。成分与棉饼(粕)相似。在蛋白质组成上以蛋氨酸高、赖氨酸低为主要特点(与豆粕相比，蛋氨酸高53%，赖氨酸低47%)。与豆粕配合作用时(取代豆粕50%左右)，能使氨基酸互补而得到很好的饲养效果，但不宜作为饲粮中蛋白质的惟一来源。带壳饼(粕)的用量不超过5%。

7、芝麻饼(粕)芝麻饼(粕)的蛋氨酸是所有饼粕中含量最高的，比豆粕、棉粕高2倍，比菜粕、葵籽粕高1/3，色氨酸含量也很丰富，粗蛋白含量高达40%，粗纤维8%，矿物质含量丰富。但因种壳中含草酸和植酸，影响矿物质的利用，一般不能作为蛋白质的惟一来源，猪饲粮中的适宜用量为7.5%。用量达15%时，只要与豆饼、鱼粉配合使用，使氨基酸平衡，也可获得较好的饲喂效果。

8、玉米面筋粉玉米面筋粉是在湿法制造淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米皮后所剩下的产品，有蛋白质含量40%以上和60%以上两种规模。在氨基酸组成中以含大量蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸为特点，但赖氨酸、色氨酸明显不足。用量应限制在5%以下为宜。