霉菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，常见的霉菌包括，曲霉菌、镰刀菌和青霉菌，它们可在农作物生长和收获期间及加工后的作物上生长。猪饲料中最常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素和赭曲霉毒素等，偶尔还伴有其他霉菌毒素的污染。霉菌毒素不但对猪产生毒害作用，而且可通过食物链危及人类健康。饲料和猪肉中的霉菌毒素有致癌的潜在危险，还有一些微妙的未知毒性作用，这与全球关注的健康危机紧密相关。

饲料中常见霉菌毒素对猪的毒害

霉菌毒素对猪产生的毒害作用因在饲料中的含毒量、喂饲的时间、其他霉菌毒素存在与否、动物本身的物种、年龄及健康状况而有所不同。临床反应的变化可自急性中毒症状至慢性症状。如黄曲霉毒素的毒害作用通过其免疫抑制作用增加猪对疾病的易感性，同时造成出血和消化性障碍;呕吐毒素造成猪厌食;玉米赤霉烯酮影响繁殖性能;赭曲霉毒素导致肾受损。

1黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉产生的。其他曲菌、青霉菌、镰孢霉菌和链霉菌属的放线菌也能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是免疫功能的抑制剂，中毒的第一个症状为采食量降低，通常约于开始饲喂后3~4 d发生。依污染的严重程度，黄曲霉毒素造成的损失包括，饲料效率下降、生长延迟、屠体品质不佳和死亡。在20~200μg/kg的低质量浓度时，黄曲霉毒素减少饲料摄入量、降低饲料利用率和免疫抑制。泌乳母猪的饲粮中若出现超过500μg/kg含量时，则会因乳汁中的黄曲霉毒素而造成仔猪生长迟缓和死亡。即使离乳后不再饲喂含黄曲霉毒素的饲粮，但是仔猪生长受阻，饲养效果下降的情况会一直持续至上市。而且低质量浓度的黄曲霉毒素还会造成微血管脆弱而容易引起皮下出血及挫伤等。长期采食含有黄曲霉毒素的动物，其肝、免疫系统及造血功能都会受损。黄曲霉毒素通过干扰肝中脂肪向其他组织的输送，使脂肪大量堆积在肝而产生斑点，同时还会干扰肝合成维生素和解毒的其他功能。

2呕吐毒素

呕吐毒素学名脱氧雪腐镰菌烯醇，由污染小麦的雪腐镰刀菌和寄生在谷物的燕麦镰刀菌产生。对生长肥育猪而言，用含有14 mg/kg呕吐毒素的饲料饲喂猪，10~20 min内即会出现呕吐、不正常的焦虑和磨牙现象。持续低剂量饲喂会导致皮肤温度下降、胃食管部增生和血浆中α-球蛋白含量降低(Rotter等,1994)。呕吐毒素会强力抑制猪的采食量和生长速度，在呕吐毒素含量为0~14 mg/kg的试验中，Williams等(1998)发现，饲粮中每增加1mg/kg呕吐毒素，生长肥育猪的采食量即减少6%，在含毒量超过10 mg/kg即完全拒食。

3 T-2毒素

T-2毒素是由念珠球菌属产生的新月毒素中的一种，新月毒素已超过100种，饲粮中的含量超过0.4 mg/kg就会对动物产生中毒症状。T-2毒素属于组织刺激因子和致炎物质，直接损伤皮肤和黏膜。表现为厌食、呕吐、瘦弱、生长停滞、皮肤黏膜坏死、胃肠机能紊乱、繁殖和神经机能障碍、血凝不良、肝功能下降、白细胞减少和免疫机能降低。T-2毒素通过影响DNA和RNA的合成及通过阻断翻译的启动而影响蛋白质合成，而且T-2毒素还会引起胸腺萎缩、肠道淋巴腺坏死并破坏皮肤黏膜的完整性。抑制白细胞和补体C3的生成，从而影响机体免疫机能。

4玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮也称为F-2毒素，是由禾谷镰孢霉菌产生，具有雌激素作用的霉菌毒素，其临床症状随接触剂量和猪年龄不同而异。在所有的圈养动物中，猪对玉米赤霉烯酮最为敏感，而受影响最大的部位主要是其生殖系统。较低质量浓度会诱发女性化现象，较高质量浓度会干扰排卵、受孕、植入及胚胎的发育。后备母猪最为敏感，0.5~1 mg/kg低含量即可造成假发情、阴道脱垂或脱肛(Blaney和Williams，1991)。玉米赤霉烯酮会增加怀孕母猪发生流产及死产的概率，初生仔猪的存活率较差、出现八字腿及外阴部肿胀(Vanyi，1994)。Golh(l1990)指出，饲粮中10 mg/kg的F-2毒素会延长母猪自离乳至配种的间隔时间，降低窝仔数和增加畸形猪的数量。F-2毒素使年轻公猪性欲下降、睾丸变小和睾丸生精细胞上皮细胞变性，最后形成精子发育不良、不孕及生精细管周围组织的炎症反应等。

5烟曲霉毒素

近几年来欧洲、非洲、亚洲和南美洲等地的玉米和动物饲料已遭烟曲霉霉菌毒素的污染，其中发生最多的是烟曲霉毒素B1(FB1)。对生长猪而言，1 mg/kg的FB1会降低猪生长速率8%，而10 mg/kg的FB1则可降低11%。而对肥育猪，1 mg/kg FB1即可对屠体品质造成有害的影响(脂肪厚度增加和瘦肉率降低)，造成养猪业经济上的损失(Rotter等，1997)。短期饲喂烟曲霉毒素会使猪产生肺水肿(Smith等，1996)。肝、肺和胰是FB1的标的器官，低剂量会造成慢性渐进式的肝疾病，而较高剂量则有急性肺水肿发生(Colvin等，1993；Haschek等,1992)。Motelin等(1994)发现，给断奶仔猪饲喂超过23和175 mg/kg的FB1即分别会有肝受损和肺水肿的情形。低于12 mg/kg含毒量不会对肝组织病理造成任何不良的影响。在饲喂100 mg/kg的FB1 7 d后再连续饲喂83 d的190 mg/kgFB1后发现，肝损害及食道末端黏膜受损(Casteel等，1993)。当FB1以非致死剂量(上至100 mg/kg)连续17 d饲喂泌乳猪后，在母猪乳汁中并未侦测到FB1含量，并且仔猪亦未出现中毒症状(Becker等，1995)。

6赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是由赭曲霉及鲜绿青霉等所产生的一种霉菌肾毒素，它分为A和B 2种类型。赭曲霉毒素A的毒性较大，在自然污染的饲料中常见。猪摄入1 mg/kg的赭曲霉毒素A可在5~6 d致死。饲喂含1 mg/kg质量浓度的赭曲霉毒素的日粮，3个月后可引起猪烦渴、尿频、生长迟缓和饲料利用率降低。

 

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