在饲料中添加油脂，已经成为许多养猪业发达国家提高动物生产性能的重要措施之一。笔者近年来开展了饲料中添加油脂的研究和应用，观察结果表明，饲料中添加油脂，容易被猪利用，可节省大量谷物饲料；还可以改善饲料的适口性，提高日增重；在夏季可有效减少热应激损失，在冬季则可增加御寒能力。

      1油脂结构与饲用种类

      1．1油脂的结构

      油脂主要成分是脂肪，脂肪包括中性脂肪和类脂，中性脂肪是由l分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物。类脂是脂肪酸与其它基团结合的化合物，包括磷脂和糖脂两大类，前者常见的有卵磷脂、脑磷脂，后者如半乳糖脂。

      1．2饲用油脂的分类

      在常温下，植物油脂多数为液态，称为油；动物油脂一般为固态，称为脂。天然油脂往往是由多种物质组成的混合物，但其中主要成分是甘油三酯。目前使用的饲用油脂有动物性油脂、植物性油脂、海产油脂、饲料级混合油脂(油脂经回收提炼的再生品)和矿物油之分。

      1．2．1动物油脂是用家畜、家禽和鱼体组织(含内脏)提取的一类油脂。其成分以甘油三酯为主，另含少量的不皂化物和不溶物等。猪油：能量价值高，价格中等，但部分国产猪油杂质较多，实际能量价值达不到理论值水平，且质量不稳定。牛油：能量价值偏低，一般ME为30．1～32．2MJ／kg，质量较稳定。海产油脂：主要是从鱼体组织(含内脏)提取的鱼油类油脂。鱼油是制造鱼粉的副产品，含游离脂肪酸l5％，水分2％，杂质0．75％，非皂化物l．5％，脂肪酸比例为(不饱和／饱和)1．6～1．94。半脱腥鱼油有一定的鱼腥味，可部分改善需要鱼腥味的饲料产品的商品价值，但鱼油容易氧化，保存过久或加工不当时会变质，降低营养价值或产生某些有害物质。

      1．2．2植物油脂这类油脂是从植物种子中提取而得，主要成分为甘油三酯，另含少量的植物固醇与蜡质成分。大豆油、菜籽油、棕榈油等是这类油脂的代表。棕榈油：能量价值中等，棕榈油质量稳定，色泽均一，商品价值好，但目前价格贵，且来源不稳定。

      1．2．3饲料级混合油餐馆回收提炼的产品，以植物油为主，

      混有部分动物油，一般ME在33．9～39．7MJ／kg之间，酸价高和颜色较深，对某些饲料的商品价值有一定影响，但正确使用不会影响到饲养效果。价格较低，对降低成本有一定的作用。

      1．2．4矿物油矿物油又称液体石蜡。无色无味，性质稳定，不易氧化。但因不能被消化，对动物无营养作用。

      2油脂在猪日粮中的作用

      2．1  满足猪体内对较高能量的需要，减少氨基酸转化成体蛋白

      油脂的能值高，其总能和有效能远比一般的能量饲料高。例如，猪脂总能为玉米总能的2．14倍；大豆油代谢能为玉米代谢能的2．87倍；棕榈酸钙净能量为玉米净能的3．33倍。因此，油脂是配制高能量饲粮的首选原料。

      2．2作为脂溶性维生素和某些激素的溶剂

      有助于脂溶性维生素在血液中运输、吸收和利用，还可为仔猪提供必需的不饱和脂肪酸，防止仔猪因缺乏不饱和脂肪酸时，出现的生长停滞、尾部坏死和皮炎等症状，保证猪体健康生长。

      2．3油脂的热增耗低

      油脂的热增耗值比碳水化合物、蛋白质的热增耗值都低。因而，一方面，脂肪的利用率一般比蛋白质、碳水化合物高；另一方面，在高温季节给动物饲喂油脂，还能减轻动物的热负担。

      2．4可减少饲料的粉尘

      油脂在饲料加工过程中可减少饲料因粉尘而致的损失，改善加工车间空气状况；同时，提高粗纤维的饲用价值和饲料风味，改善饲料外观及粒状效果，防止猪因吸入饲料粉尘而致的呼吸道疾病的发生。

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