霉菌毒素是霉菌生长过程中产生的次级代谢产物。霉菌毒素的产生必有霉菌的存在，但是霉菌的存在和生长不一定都会产生霉菌毒素。因此，人们用肉眼很难判断玉米等作物霉菌毒素污染的程度。
 

一、 季节对霉菌毒素污染程度的影响

对污染严重的玉米赤霉烯酮和呕吐毒素检测值进行逐月分析后不难发现，2—4月份梅雨季节二者污染尤其严重。5—6月份这两种霉菌毒素检测值则均有所下降。提示饲料厂和养殖场在梅雨季节尤其要关注霉菌毒素污染问题，并采取相应的预防措施，比如严格控制原料品质、改善原料贮藏条件、添加霉菌毒素吸附剂等。
 

总体来看，2012年上半年我国的饲料和饲料原料中玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和烟曲霉毒素这 3种霉菌毒素污染较严重，配合饲料均有18%以上超标。
 

除花生粕样品检测值较高以外，黄曲霉毒素只有一些零星的污染情况。由于黄曲霉毒素是国际上公认的霉菌毒素中毒性非常强的一种，所以即使污染不那么普遍，对其进行日常监测还是非常必要的。烟曲霉毒素污染也非常严重，但由于它毒性较低，重视程度应该在黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和呕吐毒素之后。尽管如此，由于霉菌毒素之间有协同作用，一种毒素的污染可以加强其它毒素的毒性，对烟曲霉毒素的污染也不可忽视。
 

尽从原料分类上来看，玉米和DDGS等玉米副产品玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和烟曲霉毒素这 3 种霉菌毒素污染都很严重，尤其是DDGS等玉米副产品，这3种毒素的超标率都是最高的，分别为48.4%、61.1%和82.3%。虽然DDGS等玉米副产品在配合饲料中所占比例不大，通常为5%~15%，但这3种霉菌毒素污染的严重程度应引起配方师的密切关注。由于作为饲料主要原料的玉米的价格不断攀升，迫使饲料企业越来越多地考虑使用小麦来进行替代。因此，近年来对小麦霉菌毒素污染程度的检测需求也越来越多。总的来看，小麦霉菌毒素的污染重点要关注呕吐毒素，其它毒素污染轻微。