一提起肉类的食品添加剂，公众马上就想到“瘦肉精”，实际上，“瘦肉精”根本不属于我国的食品添加剂范畴，大家也不用将“瘦肉精”与我国的食品添加剂联系起来。本报记者统计发现，从小猪仔到猪肉食品的过程中，符合我国法律规定的添加剂有数十种，从而保证了人民大众能吃上健康、美味、美观的肉制品。当然，也有部分不法分子、黑心商贩非法牟利，给猪添加激素、抗生素，甚至为了防腐，在制作肉制品时用上福尔马林等。

母猪怀孕期

维生素A、D、E，矿物质，钙和磷：利于小猪仔发育。

胡椒粉：可使仔猪发病率降低。

脂肪、油脂：增加母猪泌乳量，提高新生仔猪存活率。

糖精：提高母猪泌乳率。

仔猪生长期

(从出生到20公斤重)糖精：可提高仔猪采食量。酸化剂：预防仔猪腹泻。有机酸：可以促进仔猪健康生长，提高成活率。

说明：在母猪怀孕以及猪仔重量在20公斤以下的时候，一般养殖户甚至不法的养殖者，除去使用正常的饲料外，一般都不会在这两个阶段添加非法添加物或者是滥用各种添加剂，这样容易导致母猪流产或者小猪仔死亡，会造成更大的损失。

生长期

(20公斤以上)

催肥剂(增重剂)：赖氨酸、发酵血粉、鸡蛋清、氯丙嗪、松针粉、芒硝、沸石、赖氨酸等，可促进动物生长，增强抗病能力。

维生素：常用的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2，烟酸、泛酸、维生素B12、氯化胆碱、维生素C等。利于猪的生长发育。

砷制剂：如洛克沙砷等，是养猪场常规使用的饲料添加剂，有扩张血管的作用，使猪看起来很健康。其允许的安全用量是50g/吨，而目前，许多养猪场超量使用，达到70-80克/吨，若过量能引起慢性中毒，有强烈的肝癌诱发作用。

猪肉后期加工

防腐剂：如山梨酸，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。可在剁肉环节按规定用量添加。

若添加超标严重，消费者长期食用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

发色剂：如亚硝酸盐，被广泛用于腌肉。在肉类制品中允许作为发色剂限量使用，国家只允许每公斤肉放0.15克的亚硝酸盐，也就是两个大米粒那么多。

人体若摄入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克便可致死。

保水剂：如磷酸盐，甘油，糖醇等。肉制品中多用磷酸盐，可改善食物的味道和新鲜度，在火腿肠中具有重要作用。

但是，人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收，容易引起骨折。

增稠剂：可改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，并能使食品有润滑适口的感觉。但应在限量范围内使用。

肉脆弹力素：可改良肉的品质，使肉糜富有弹性及熟度，具有黏着力不松散，具有保水保油性，防止脂肪腐败，口感好，能保持肉馅的营养成分及新鲜度。

食用碱：让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。碱吃得过多，对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

赋形剂：如淀粉、琼脂、食用明胶、脱脂奶粉、大豆粉等，是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质，不但能改善肉制品的形态，而且因为对淀粉回生的抑制作用和对脂肪的乳化稳定作用，使得肉制品能长时间保持弹性和良好口感。

香精：香精的主要作用在于给肉制品增加肉香和风味。肉味香精的品种很多，有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、意大利香肠等种种香型。

瘦肉精：即盐酸克伦特罗，是肾上腺类神经兴奋剂。添加于饲料中能使猪提高生长速度，增加瘦肉率。

危害：若作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。所以由于用量大、使用时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。

人食用了残留瘦肉精的猪肉，可能会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等症状，对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重的可导致死亡，因此被禁用。

镇静剂：如巴比妥、苯巴比妥，猪吃了镇静剂后昏昏欲睡，多睡觉可以长膘。

危害：人食用了残留镇静剂的猪肉后，易出现精力涣散、嗜睡、注意力难以集中等不良反应。长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。

激素：能刺激猪的生长速度，猪会长得快。

危害：在动植物体内组织中的残留激素，会对人类健康造成很大危害，可能会导致女性早熟;破坏胃黏膜，刺激胃酸分泌，形成胃炎或胃溃疡;使骨钙游离，形成骨质疏松;引起高血压、心血管疾病等。

抗生素：常用的有土霉素、链霉素、金霉素等。

危害：长期或超标、滥用抗生素作为饲料添加剂，可以导致产生肠道菌，而且这些耐药菌可以通过食物或动物与人的接触而传播给人。

生猪屠宰

肤红素：是一种含有“苏丹红”或其同类的红色脂溶性色素，不法商贩在猪运到目的地前，给猪注射“肤红素”，可以在1小时左右达到健康猪验收标准。

危害：“肤红素”可以致癌。

工业色素：使肉品长时间呈现鲜红色。

危害：会容易产生致癌病变。

猪肉后期加工

福尔马林：是甲醛的水溶液，是防腐剂。不法商贩用福尔马林将颜色乌黑的病死猪肉泡白，再放入冰柜中冷冻，猪肉便看上去和新鲜的一样红润。

危害：食用用福尔马林浸泡的猪肉可能会导致癌症，接触皮肤会导致皮炎或湿疹;还会刺激口、鼻与呼吸道黏膜组织。

敌敌畏：一些黑心商贩不但利用病猪、死猪及老母猪加工火腿，并且在生产的时候为了避免生虫、腐烂，竟然使用敌敌畏等农药进行浸泡或者喷洒。

危害：会使人中毒，导致头晕、呕吐、腹泻、呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。

双氧水：把双氧水添加入食品中可起漂白、防腐和除臭等作用，倒入双氧水加工后的猪脚，颜色清一色呈现白色，再加上色素后颜色显得很均匀、好看。

危害：双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，严重危害食用者的健康。双氧水可通过与食品中的淀粉形成环氧化物致癌，特别是消化道癌症。

胭脂红、日落黄等色素：本身是食品添加剂，但不允许添加到肉类食品中。

危害：若长期或超标食用胭脂红超标的食品，会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。长期或一次性大量食用日落黄色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

多知道点儿

辨别“瘦肉精”猪肉

1.颜色：含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，为鲜红色，且纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

2.猪肉皮下脂肪层的厚度：含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm-2cm。

3.猪肉如果肥肉与瘦肉有明显分离，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，则可能含有瘦肉精。

4.将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

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